第一章 行业市场分析

　　第一节 行业概述

　　一、产品分类

　　酸辣粉目前暂无行业标准定义，按照通俗的说法，酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃。采用粉丝或粉条等粉品，煮熟后，再加入用醋、辣椒、酱油、味精等调制好的调味汁及汤料混合，特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，后来经过各地不断地演变和调制而正式走上街头。

　　根据制作、食用方式不同，酸辣粉可分为传统酸辣粉和速食酸辣粉。

　　1、传统酸辣粉

　　传统酸辣粉是指使用厨具，现煮现做的酸辣粉。主粉使用的多是现代化机械生产或农家用传统手工漏制、晒干而成的传统粉条粉丝，制作时，须用开水将粉条粉丝煮5分钟以上至透明，调味方式是边烹调边调味，操作相对复杂。

　　食用场所为家庭烹调或到餐馆购买。

　　本项目所论证的市场属于传统酸辣粉行业。

　　2、速食酸辣粉

　　速食酸辣粉是方便粉丝包配以调味酱包、调味粉包、食醋包、蔬菜包等配料包的预包装食品。主粉使用方便粉丝包，直接加入配置好的调料包，经开水冲泡4~6分钟即可食用。根据《国民经济分类》(GB/T4754-2017)，速食酸辣粉所处行业大类为“方便食品制造”，小类为“其他方便食品制造”，品种为方便粉丝，酸辣粉所属商标类别为第30类(面点、调味品、饮品)。

　　食用场所为旅途或任何地方。

　　二、生产工艺

　　粉丝粉条加工在我国有千余年的历史，多是以薯类、豆类、杂粮等为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品，各地均有生产，成品呈灰白色、黄色或黄褐色。

　　1、传统手工制粉工艺

　　.......

　　2、机械制粉工艺

　　(1)漏瓢式粉条粉丝机

　　......

　　(2)涂布切割式粉条粉丝机

　　......

　　(3)全自动机械生产线

　　......

　　三、产品特点

　　不同制作工艺生产的酸辣粉产品特点有所差别，具体如下所示：

　　第二节 市场规模

　　***属于传统酸辣粉行业，则本项目以下市场论证均为酸辣粉线下餐饮市场情况。

　　一、餐饮市场发展

　　1、餐饮行业规模逐年上升，快餐品类占比稳定

　　根据中国饭店协会2022年10月发布的《2022中国餐饮业年度报告》，2021年我国餐饮行业从疫情中恢复正常，整体营收约为46895亿元，增长18.6%，限额以上单位餐饮收入10434亿元，同比增长23.5%。

　　作为餐饮业中重要组成部分，快餐业的发展速度也较为迅速。根据弗若斯特沙利文数据显示，2021年......。

　　随着我国外出就餐的文化和快节奏的生活方式不断渗透，我国快餐行业市场规模占餐饮行业总规模的比例有所提升，从2016年的21.2%增长至2021年23.4%。

　　2、餐饮逐渐往连锁化、集中化发展

　　餐饮业在市场规模快速发展的同时，餐饮业集中度提升、连锁化、供应链社会化亦成为我国餐饮业的发展趋势。2021年我国餐厅连锁化率已达.......。

　　3、中央厨房快速发展助推快餐行业标准化、品牌化

　　中央厨房主要功能是将原料制作加工成半成品或成品，通过冷链物流配送至连锁门店，减少门店的加工处理的时间和程序。中央厨房模式具有标准化、提升效率等优势，在有效降低了物料、人工成本的同时，也保证了食品安全和口味稳定。在国家政策的加持下，我国中央厨房市场迎来快速发展期，市场规模从......。

　　二、酸辣粉餐饮市场发展

　　粉面自古以来便是中国人的主食之一，作为日常餐饮消费，粉面刚需性强，种类繁多，符合大众消费者需求，是一个长期且稳定的大市场。根据中国饭店协会数据，2021年全国共有快餐店近300万家，其中中式粉面馆约110万家，占比约36.7%，市场规模达3100亿元，市场空间大。

　　根据红餐大数据《中国米粉品类发展报告2022》，在米粉店推荐菜排名的前十位中，酸辣粉位居首位。酸辣粉起源于重庆，是较早走向全国市场的地方米粉，近年来，酸辣粉品类市场规模不断扩大，不管是线下规模型连锁，还是线上端的新零售速食产品，酸辣粉从传统的重庆街边小吃进入了品牌化进程。

　　根据新思界数据，2021年，国内酸辣粉市场规模达到......。

　　第三节 市场发展趋势

　　一、快餐市场规模将继续扩大

　　......

　　二、Z世代消费市场争夺战愈演愈烈

　　......

　　三、品牌化发展成为必然趋势

　　......

第二章 ***市场地位论证

　　第一节 市场主要企业

　　根据《商业特许经营管理条例》第三条规定：“商业特许经营，是指拥有注册商标、企业标志、专利、专有技术等经营资源的企业(特许人)，以合同形式将其拥有的经营资源许可其他经营者使用，被特许人(加盟商)按照合同约定在统一的经营模式下开展经营，并向特许人支付特许经营费用的经营活动。企业以外的其他单位和个人不得作为特许人从事特许经营活动。”由此可见，注册商标是构成特许经营的基本因素，因此本报告仅对有注册商标的酸辣粉品牌进行统计。

　　经尚普咨询调研，我国酸辣粉连锁餐饮市场主要品牌有莱得快、侯志伟手工酸辣粉、义门白家手工酸辣粉、蜀蜀的粉、牛牛站酸辣粉、魔都三兄弟等。

　　一、***酸辣粉

　　***酸辣粉，为....。

　　***全国连锁分店约***家，拥有直属员工***多名，年产值超过***亿。

　　二、***酸辣粉

　　***酸辣粉，为....。

　　***全国连锁分店约***家，拥有直属员工***多名，年产值超过***亿。

　　三、***

　　第二节 酸辣粉连锁餐饮品牌门店数分析

　　根据尚普咨询调研数据，截至2023年3月，我国酸辣粉连锁餐饮门店数排名前五十的品牌的门店总数为***家。其中超过100家的有***个品牌，......。

　　在排名前五十的品牌中，仅有***个系商务部备案的商业特许经营特许人，......

　　综上，在酸辣粉连锁餐饮品牌中，***为全国门店数排名第一的品牌。

第三章 数据来源

　　一、项目执行周期

　　二、调研渠道

　　1、尚普咨询信息监测系统

　　2、权威机构数据

　　三、调研方法

　　四、调研内容

　　获取截至2023年3月，全国酸辣粉连锁餐饮品牌前五十名单及品牌门店数量。

　　五、调研范围

　　全国

　　六、质量控制方式

　　尚普咨询信息监测系统数据、权威机构数据、第三方合作平台数据等，几方数据交叉验证。

完整版附件请点击下载：某酸辣粉品牌门店数量第一论证项目案例.pdf