第一章 酸辣粉行业市场分析

　　第一节 行业概述

　　一、产品分类

　　酸辣粉目前暂无行业标准定义，按照通俗的说法，酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃。采用粉丝或粉条等粉品，煮熟后，再加入用醋、辣椒、酱油、味精等调制好的调味汁及汤料混合，特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，后来经过各地不断地演变和调制而正式走上街头。

　　根据制作、食用方式不同，酸辣粉可分为传统酸辣粉和速食酸辣粉。

　　1、传统酸辣粉

　　传统酸辣粉是指使用厨具，现煮现做的酸辣粉。主粉使用的多是现代化机械生产或农家用传统手工漏制、晒干而成的传统粉条粉丝，制作时，须用开水将粉条粉丝煮5分钟以上至透明，调味方式是边烹调边调味，操作相对复杂。

　　食用场所为家庭烹调或到餐馆购买。

　　2、速食酸辣粉

　　速食酸辣粉是方便粉丝包配以调味酱包、调味粉包、食醋包、蔬菜包等配料包的预包装食品。主粉使用方便粉丝包，直接加入配置好的调料包，经开水冲泡4~6分钟即可食用。根据《国民经济分类》(GB/T4754-2017)，速食酸辣粉所处行业大类为“方便食品制造”，小类为“其他方便食品制造”，品种为方便粉丝，酸辣粉所属商标类别为第30类(面点、调味品、饮品)。

　　食用场所为旅途或任何地方。

　　二、生产工艺

　　粉丝粉条加工在我国有千余年的历史，多是以薯类、豆类、杂粮等为原料加工制成的丝状或条状淀粉制品，各地均有生产，成品呈灰白色、黄色或黄褐色。

　　1、传统手工制粉工艺

　　........

　　2、机械制粉工艺

　　(1)漏瓢式粉条粉丝机

　　.......

　　(2)涂布切割式粉条粉丝机

　　.......

　　(3)全自动机械生产线

　　.......

　　三、加工工艺

　　根据干燥方式和程度的不同，酸辣粉可加工成为干粉和湿粉。根据中华人民共和国国家标准《粉条》(GB/T 23587-2009)第4.2条的规定，湿粉是指采用冷藏(或冷冻)干燥的方式，将水分控制在小于等于60%的粉丝;干粉是指采用机器干燥的方式，将水分控制在小于等于15%的粉丝。

　　干粉多为方便粉丝包，.......。

　　相对干粉，湿粉具有可以更粗、更易泡(个别品牌可做到1分钟速食)、更耐泡、口感更好、营养保存更全面等特点，.......。

　　四、产品特点

　　不同制作工艺生产的酸辣粉产品特点有所差别，具体如下所示：

　　第二节 市场规模

　　一、酸辣粉线下餐饮市场发展

　　粉面自古以来便是中国人的主食之一，作为日常餐饮消费，粉面刚需性强，种类繁多，符合大众消费者需求，是一个长期且稳定的大市场。

　　根据中国饭店协会2022年10月发布的《2022中国餐饮业年度报告》，2021年我国餐饮行业从疫情中恢复正常，整体营收约为46895亿元，增长18.6%，限额以上单位餐饮收入10434亿元，同比增长23.5%。

　　作为餐饮业中重要组成部分，快餐业的发展速度也较为迅速。随着我国外出就餐的文化和快节奏的生活方式不断渗透，我国快餐行业市场规模占餐饮行业总规模的比例有所提升，从2016年的21.2%增长至2021年23.4%。

　　根据中国饭店协会数据，2021年全国共有快餐店近300万家，其中中式粉面馆约110万家，占比约36.7%，市场规模达3100亿元，市场空间大。

　　根据红餐大数据《中国米粉品类发展报告2022》，.......。

　　由于每个地域都有自己的独特粉面口味，因此不同地区的酸辣粉餐饮店有各自特色的酸辣粉制作方式、配料搭配方式等。截至2023年5月，我国门店数排名前五十的酸辣粉餐饮店的酸辣粉产品系列中，包含最多的几类有招牌酸辣粉、肥肠酸辣粉、牛肉酸辣粉及杂酱(豌杂)酸辣粉，占比分别约为......。

　　二、速食酸辣粉市场发展

　　随着近年来中国食品制造业向好发展以及后疫情时代人们消费行为的深入改变，“一人食、懒人经济、新宅家生活、Z世代”群体不断攀升，拉动方便速食快速增长。方便速食因其操作便捷，能够满足人们在日常生活及特殊时期及场景下的多种需求而加速发展，市场规模持续扩大。2021年中国方便食品的市场规模大约为......。

　　整体来看，产品发展为酸辣粉企业扩大知名度及营业收入规模提供了支持，相关产品大多改良于各地粉、面、饭类小吃，市场接受度较好，但各企业产品也整体呈现出同质化现象。

第二章 ***产品首创论证

　　第一节 ***肥汁杂酱酸辣粉产品分析

　　一、肥汁杂酱酸辣粉定义

　　肥汁，是源于老广手艺，目前无官方定义标准，根据市场上推出的肥汁产品总结，肥汁主要为浓郁浓厚的美味汤底。高汤杂酱搭配独到的配料熬煮，有别于常见的广式清汤，肥汁汤味十分浓郁。

　　杂酱，又称“臊子”，用川式调料炒制肉沫，制作成一种麻辣咸香的肉类酱料。

　　二、制作流程

　　1、原料准备

　　.......。

　　2、煮制主料食材

　　3、调制配料

　　4、盛装主料

　　5、打顶料

　　三、工艺先进性

　　1、杂酱

　　......。

　　2、肥汁

　　3、多料

　　第二节 线下市场主要企业及产品

　　一、线下市场主要企业

　　经尚普咨询调研，截至2023年5月，我国酸辣粉连锁餐饮市场门店数排名前五十的品牌如下：

　　二、线下市场肥汁酸辣粉产品

　　经尚普咨询调研，酸辣粉门店数排名前五十的品牌，除***肥汁杂酱酸辣粉外，未发现有肥汁酸辣粉产品。

　　第三节 线上市场主要品牌及产品

　　一、 线上市场主要企业

　　经尚普咨询调研，截至2023年5月，速食酸辣粉月销售额排名前二十的品牌如下：

　　二、线上市场肥汁酸辣粉产品

　　经尚普咨询调研，在速食酸辣粉月销售额排名前二十的品牌中，仅有....推出了肥汁酸辣粉。

　　第四节 ***肥汁杂酱酸辣粉产品首创结论

　　综上，目前市场上推出肥汁杂酱酸辣粉的品牌有***家，其产品特点与***产品的对比如下表所示：

　　根据产品对比可以看出，......。

　　根据访谈和市场调研，从上市时间来看，.......。

第三章 数据来源

　　第一节 项目执行周期

　　第二节 调研渠道

　　1、尚普咨询信息监测系统

　　2、权威机构数据

　　第三节 调研方法

　　第四节 调研内容

　　***酸辣粉于2023年3月推出的肥汁杂酱酸辣粉产品是否为首创。

　　第五节 调研范围

　　全国线下及线上酸辣粉品牌。

　　第六节 质量控制方式

　　尚普咨询信息监测系统数据、权威机构数据、第三方合作平台数据等，几方数据交叉验证。

完整版附件请点击下载：某公司肥汁酸辣粉产品首创认证项目.pdf